L’Istituto “F.Cavallotti” è tra i più antichi di Città di Castello.

Prima degli anni ’80 ebbe sede nell’ex convento di Piazza Gioberti, appartenuto in precedenza alla Congregazione di Sant’Antonio Abate, poi alla Compagnia dei Gesuiti che vi istituirono delle scuole. Nel 1860, quando si delineò la scissione tra le scuole laiche e quelle religiose, il Comune fondò questo istituto a carattere tecnico, che nel 1871 entrò a far parte delle Scuole di Stato, ma poco dopo, nel 1877 il Ministro della Pubblica Istruzione ne decretò la soppressione. Il Comune però lo tenne in vita come Ente Comunale e nel 1880 ne ottenne il pareggiamento agli Istituti regi.

Con la Riforma Gentile, in epoca fascista, venne trasformato in Scuola di Avviamento al lavoro, poi in Scuola di avviamento Professionale a tipo commerciale.

Il 1938 è una data importante per la storia dell’Istituto: il prof. Giuseppe Saracino giunse dalla Puglia come direttore della scuola e vi rimase a lungo dando all’Istituto un’impronta ben precisa. Per andare incontro alle nuove esigenze sociali ed economiche del territorio, il Saracino propose l’istituzione di un biennio di Scuola Tecnico Commerciale a completamento del corso inferiore di studi. La proposta fu accolta con favore dal Provveditore agli studi, prof. Valitutti; le lezioni iniziarono nell’ottobre del 1942 e le classi furono ospitate nella scuola di Avviamento.

Negli anni ‘60 nasceva dall’Avviamento Commerciale, l’Istituto Professionale per il Commercio “F.Cavallotti”, come è testimoniato dalla  Gazzetta Ufficiale del 9-11-1961.

Si trattava di un’importante trasformazione in Scuola Superiore, con diploma alla fine dei Solo nel 1972 si otterrà il corso di Post qualifica della durata di due anni che darà all’Istituto Professionale pari dignità rispetto alle altre scuole superiori.

Nella storia del Cavallotti una tappa significativa risale agli anni ’60, quando viene istituito il Corso di Centralinisti Telefonici non vedenti, in collaborazione con l’Istituto Beata Margherita Cieca della Metola, corso che è rimasto attivo fino a pochi anni fa per tutto il tempo in cui tale istituzione benefica ha svolto la sua funzione.

Nel 1967, per la crescente importanza raggiunta dalla scuola, venne realizzato un progetto per la costruzione di un Istituto in Via Aldo Bologni, l’attuale sede del Cavallotti. Negli stessi anni l’I.P.S.C. apriva una succursale ad Umbertide, che rimase collegata all’Istituto fino al 2000.

Intanto il Cavallotti, adeguandosi alle esigenze del territorio, aggiunge alle proprie specializzazioni quella di Operatore Turistico che si rivolge ad un settore in grande espansione a Città di Castello.

Dopo il Preside Saracino, che andò in pensione nel 1969, si sono succeduti numerosi dirigenti alla guida della scuola: Romano Massetti, Tommaso Messina, Piero Dominici e Massimo Bertuccioli. Infine nel 1987 giunge dalla Campania il Preside prof.Pasquale La Gala, che si stabilisce a Città di Castello che rimane costantemente alla guida della scuola, dando all’Istituto nuovo impulso e vitalità e radicandolo ulteriormente nel territorio.

Nei primi anni ’90 il Ministero propone alle scuole professionali il Progetto ’92, che in Italia è la prima organica riforma didattica per una scuola superiore. Il Preside La Gala e tutto il corpo docente capiscono l’importanza di tale innovazione didattica e si riqualificano attraverso numerosi corsi di aggiornamento e costanti contatti con altri Istituti Professionali che sperimentano le nuove metodologie. Un elemento fondamentale del Progetto ’92 è lo stretto rapporto con il territorio che si concretizza in stages operativi degli allievi nelle più importanti istituzioni economiche  e sociali dell’Alta Valle del Tevere. Spesso gli stages lavorativi nelle aziende diventano per gli allievi dell’Istituto un primo passo per successive assunzioni.

Nel 1994-95 prende avvio un’altra importante attività del Cavallotti: il Corso Serale per Studenti Lavoratori, a indirizzo aziendale, che conosce immediatamente ampia partecipazione e lusinghieri risultati che si mantengono fino ad oggi.

Alla fine degli anni ’90 l’Istituto Cavallotti, grazie alla lungimiranza del Dirigente Pasquale La Gala, intuisce ancora una volta i cambiamenti economici e le nuove richieste del territorio e avvia, con straordinario successo, l’indirizzo di Operatore alberghiero nei servizi di Ricevimento e di Ristorazione, istituito ufficialmente nel 2002. Attualmente i ragazzi del corso Alberghiero sono una presenza costante e qualificata nelle più importanti manifestazioni eno-gastronomiche a livello locale e nazionale. Chi entra oggi nell’atrio della scuola, viene accolto con cortesia e professionalità, da alunni  in divisa, come nella reception di un grande albergo, pronti a fornire informazioni a tutti i visitatori. Le due cucine, di recente installazione, dotate della più moderna attrezzatura, consentono ai futuri cuochi di esercitarsi quotidianamente nella realizzazione di raffinate ricette di cucina regionale ed internazionale; mentre nelle sale Bar vengono preparati da abili barman, gustosi e fantasiosi cocktail.